ITEMS

ドイツ最高生産者と言われたカリスマが遺した、日本人のためのワイン。
ベルンハルト・フーバー氏は、毎年のように日本を訪れ、日本食も大好きで、ドイツでも筍を育てるほどの親日派。
カーヴドテールの本拠地であった夙川で約束したお花見に参加するため、わざわざ桜の開花にあわせて来日下さるような事もあって、私たちが絶大な信頼をおく生産者です。

ゴーミヨで最優秀醸造家賞を受けるなど、世界中から最大の賛辞を受けた醸造家でありながら、大好きな日本のためにとカーヴドテールのリクエストに応えてくれました。
日本人が重要視する素材の味わい。偉大なワインでありながら、素材を活かす味わいに仕上がっています。

ベルンハルト氏は残念ながら2014年に亡くなられましたが、息子のユリアン・フーバー氏が引き継いでくれました。

※このシリーズは2018年に終了いたしました。

水割りにして楽しむオーストリアの伝統。
毎年、11月11日（サンマルタンの日）に解禁され、その後1年をかけて楽しまれる、国民的人気のワインです。
ウィーン近郊だけで400軒近いホイリゲ屋があると言われる、圧倒的な人気。その秘密は、水割りにしても水っぽくならない、フレッシュな酸味にあります。
発泡性のナチュラルウォーターで水割りにすると、爽快な香り、のど越し。アルコールも薄まり、グイグイとジョッキが進みます。

とりあえずビールの日本において、とりあえずホイリゲ！と言われるように、この美味しさを広げたい。

ちょうど、オーストリアのヴァインフィアテルを代表する老舗メーカーを引き継いだ、若き3人兄弟率いるグリューバーが、私達の願いに応えてくれました。
カーヴドテールのためにだけに毎年、600本のホイリゲを瓶詰めして日本へ輸出。

出来る限り、地球にやさしく、そして、価格を抑えるためにも船便で移動させますので、日本では、年を越してから発売となります。

日本のテロワールを表現する、唯一の「にごりワイン」。

コンセプトは、日本の食に適した日本ならではの味わい。つまり、インパクトではなく旨味のある味わい。
手ごろな価格であっても、葡萄の質が高くなくては実現できないコンセプトです。
日本最高峰の栽培家と醸造家がタッグを組み、カーヴドテールの要望に応えてくれました。

徹底的に洗浄を行った清潔なタンクで、可能な限り酸化防止剤を減らしたワイン造りを行います。
酵母を、ワインと共に瓶詰めして、その旨味を引き出します。

冬のお鍋料理や、寿司、焼き魚にも最適な、じんわりとした美味しさが評判を呼んでいます。
毎年11月に瓶詰めされ、酵母が元気な半年ほどの間だけお楽しみ頂ける、冬だけの美味しさです。

お家で簡単フレンチ♪　パンにぬるだけでワインのアテに。

リエットとは、お肉やお魚などを香草や玉ねぎなどと一緒に長時間煮込み、それを潰して脂分とわけ、ペースト状にしたものです。
こちらは保存料など一切無添加の自家製リエット！

じっくりと柔らかく火を通した豚肉を、触感と旨みを残すために、フードプロセッサーは使用せず、フォークで身をほぐしています。
繊維がつぶれず、肉の触感と旨みがぎゅぎゅっと凝縮されています。
しっとりとした中に豚肉の甘みとお肉の触感も楽しめる、本格的な味わいです♪

≪保存料無添加リエット≫
フランスの伝統的なお惣菜であるリエットを、ご家庭で楽しんで頂けるよう商品開発を致しました。
保存料や着色料などを加えず、昔ながらの手作業瓶詰めによる殺菌作業を行っておりますので、自然な味わいをお楽しみ頂けるシリーズです。

お家で簡単フレンチ♪　パンにぬるだけでワインのアテに。

リエットとは、お肉やお魚などを香草や玉ねぎなどと一緒に長時間煮込み、それを潰して脂分とわけ、ペースト状にしたものです。
こちらは保存料など一切無添加の自家製リエット！

鴨のコクとスパイスを強めにきかせた、赤ワインにぴったりの味わい♪
ピノ・ノワールやメルローなど滑らかな味わいの赤ワインと合わせてどうぞ！
バゲットやクラッカーに添えて、ワインのともに最適！
日持ちもするので、 冷蔵庫に常備しておくと便利です。

≪保存料無添加リエット≫
フランスの伝統的なお惣菜であるリエットを、ご家庭で楽しんで頂けるよう商品開発を致しました。
保存料や着色料などを加えず、昔ながらの手作業瓶詰めによる殺菌作業を行っておりますので、自然な味わいをお楽しみ頂けるシリーズです。

赤ワインのアテに最適「牛肉のリエット」です！

牛肉100％に改良を加え“なめらかさ”を生み出しました。
リエットらしさでもある、なめらかな食感はどうしても牛肉100％では難しく、牛脂が固まって、食感が悪くなる悩みがありました。
そこで、少し豚肉を加えて柔らかくし、敢えてお野菜は加えず、肉肉しい味わいと食感に変化させました。

白でも赤でもいけそうな豚肉のリエットとは違う、完全な赤ワインのアテ！といった仕上がりです。
肉の繊維質がしっかりと残り、噛むと同時に出るお肉の旨味。
芳ばしいパンにのせて頂くのも良し、コンビーフのように茹でたお芋に絡めて頂くのも良し。
ついに完成した牛のリエットです！

≪保存料無添加リエット≫
フランスの伝統的なお惣菜であるリエットを、ご家庭で楽しんで頂けるよう商品開発を致しました。
保存料や着色料などを加えず、昔ながらの手作業瓶詰めによる殺菌作業を行っておりますので、自然な味わいをお楽しみ頂けるシリーズです。

国産、無農薬で栽培されたブルーべリー使用！
見るからに美味しそうなキラキラと輝く丸い粒。
なんと国内にある95％は輸入品。貴重な国産、しかも無農薬で栽培されたブルーベリーを材料に仕上げた、安全で贅沢な美味しさです。

驚くなかれ、少し傾けてみてみると何粒入ってるんだ！？と思わされるブルーベリーの量。
決して崩れすぎず、まるでコンポートがぎっしりつまったかのような仕上がりは、丁寧につくられた事が見るだけで伝わってきます。

丁寧に完熟したブルーベリーを手摘みし、シンプルにお砂糖だけで仕上げたコンフィチュールはまさに贅沢の極み。
ブルーベリーを活かした強すぎない甘みと綺麗な紫の色合い、大粒のブルーベリー。
ポトっと、ヨーグルトなどに入れて頂くだけで幸せが訪れます♪

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

とろ～っとした桃のピューレに、煮崩した角切り果肉をたっぷりと！ 果実そのものを食べているかのような
シンプルな味わいに仕立てました。
桃にはビタミンや食物繊維のペクチンが多く含まれ、コンフィチュールにピッタリの食材なんです。

ヨーグルトとの相性は言わずもがな、キリッと冷やした紅茶に落として香りを楽しむのも良し。
今はやりの桃トーストにも…

私達のファームがある兵庫県加東市で、認められた17の生産者だけが生産する高級品「やしろの桃」を中心に国内産の桃を使用しています。

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

無農薬で栽培されたトマトの薄皮をとりのぞき、煮込んで煮崩しています。
ゆっくりと凝縮された甘みと旨みはトマトならでは。

決して“ジャム”をイメージさせるような味わいではなく、有機のお砂糖を使った自然な甘みととろみ。
トマトソースのような感じでもなく、チェリーや苺を思わせる甘みと酸味。
フルーツのような・・でも確実にトマトなんです。

美味しいワインと共にパンを楽しむ時にちょこっとつけたり、オイルと混ぜてドレッシングにしてみたり。もちろんヨーグルトにも。
トマトの味を壊してないので、フレッシュのバジルをのせても抜群においしい。

そして安心・安全の無農薬・無添加。
いいものを日常に。のカーヴドテールの想いがたっぷり詰まった、そんなコンフィチュールです。

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

いつでもどこでも南国気分♪
蓋を開ければ、甘いココナッツと、爽やかなマンゴーの香り…
マンゴーの果肉が、贅沢にごろごろと。
爽やかな酸味をライムでプラス。
そして濃厚でクリーミーなココナッツミルクを加えたリッチな味わい。
冷やすとさらに濃厚さが際立ちます。

マンゴーにはビタミンA・Cが豊富に含まれ、とっても美肌に効果的。夏の日差しを浴びて、お疲れのお肌をマンゴーで癒してあげましょう。

そしてココナッツに含まれる中鎖脂肪酸。こちらも肌や髪の状態の回復・改善に非常に効果があると言われています。
マンゴーやココナッツ好きの女性が多いのは、こんな理由が有るからかもしれませんね。

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

ホクホクとした、優しい甘味。兵庫県の名産品、丹波栗。
無農薬で栽培された栗。中でも最高級とされる高級品種『銀寄』を贅沢にも、半分以上使用しました。

樹の上でイガがぱっかり口を開けるまで熟成させてから収穫をするため、びっくりするほどの大きさと、ツヤッツヤの実が特徴。
まさに“秋の黒い宝石”の名にふさわしい幻の逸品です。

ペースト状でそのままでも食べられる、上品な甘み。
上質なバターとともに、パンにぬって食べるのがおすすめです。
栗風味のブリュレや、クレープにぬったりとアレンジも自在。
甘い秋の味覚を、年中通してお楽しみ頂けます。

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

スイートポテトのような食感とほっくりした甘み。
鹿児島から、無農薬で栽培された紅はるか。
甘みも強く、お芋の香り・味わいもしっかりしているのが特徴です。

2017年から、そのさつまいもバターの“バター感”にこだわり、リニューアルを行いました。
バターの配合を全体の15％までに増やし、濾す作業をより丁寧に、こまかくする事でペーストのようなパンに塗りたくなる“バター感”を出しました。

そのまま食べたくなるような味ではなく、パンのお供としての理想の形を目指しています。
北海道の生乳100％のバターがしっかりと香り、口どけの良い食感。
バゲットやクロワッサンにつけて、贅沢に自然な甘みをお楽しみください。

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

果皮も入った、丸ごとコンフィチュール。
果汁だけでなく、果皮も丁寧に下処理をしてたっぷりと使用。
無農薬栽培ならではの贅沢。
爽やかさに、皮のほろ苦さが加わった、大人なコンフィチュール。

原材料は、シークワーサーと砂糖のみ。
そのシークワーサーは、兵庫県宝塚市の山間部にある冷涼な武田尾で育てられました。

シークワーサーには、今注目の成分「ノビレチン」が豊富に含まれているので、疲れた体にぴったり。
そのままパンやチーズにつけるのは勿論、ドレッシングや、ホットドリンクにしたりと、色々楽しめておすすめです。

美味しく食べて健康になる！そんなコンフィチュールです。

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

香りゆたかな、和歌山のまるごとレモン。
しっかり感じる酸味がくせになる味。
レモンを使ったイギリスのスプレッド、レモンカード。たっぷりのレモンに卵などを加えてつくるレモンのカスタードのようなものです。

無農薬ならでは！
皮も入ったプチプチ食感

「日本のコンフィチュール　レモン」は、無農薬のレモンを果皮もまるごとたっぷり使ったレモンカード風のコンフィチュールです。
レモンカードはトーストに塗るのはもちろん、スコーンにつけたりタルトにしたり。
チキンソテーのソースにアレンジしても使えます。

なんともいえないコクと酸味と香り。
なかなか見かけない、無農薬の国産レモンを丸ごと使用したコンフィチュールです。

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

リンゴの個性を生かしつつ、他にはない美味しさを。
辿り着いたのは、【天然ラベンダー】でした。

鑑賞用でみるラベンダーですが、癒しの効果もある清涼感のある香りは、クランベリーやリンゴなどの甘酸っぱいフルーツとの相性が抜群です。

着色料は使用せず、皮から抽出した天然の色。粗みじんのりんごに利かせたラベンダーの香りは、決して強すぎず、りんごを食べたあとに口の中で香ります。

りんごの甘さは、ほとんど自然に近く、冷たくするとその華やかな清涼感が際立ち、りんごのシャクシャクした食感があとに続きます。
定番のヨーグルトはもちろんですが、ライ麦などのちょっと酸っぱいハードのパンにたっぷりクリームチーズなどを塗っても相性抜群です。

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

ちょっとこだわりの製法で。
実は、いちじくの皮を剥き、中身だけをコンフィチュールにしています。

もちろん手間が増え、完成量は減りますが、味わいには変えられません。果皮を無くすことで、エグ味が無くなり、香りが豊かになりました。
さらに有機で育てられた優しい甘みの砂糖と合わせてみて大成功。
他に類をみない、香り豊かで滑らかなコンフィチュールが出来ました。

使い方も幅広く。チーズにも、お肉にも。
使用する砂糖は、極力控えて、無花果本来の甘さを生かしています。
とろりとして上品な甘みで、ヨーグルトやチーズなどに抜群。
ワインとも相性が良いので、お肉のソースなどにも使って下さい。
フランスやイタリアのように、豚肉のソースとして使用されると最高です。

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

爽やかな酸味とほろ苦さが癖になる！

原料は、和歌山県産の無農薬栽培の八朔と、有機砂糖のみ。
収穫した八朔を保管して過度な酸味を抜き、皮の内側の白い部分を取り除きます。
素材を活かす絶妙な火加減は、余分な苦みが出ず、果肉の粒感が残る程度にしてあります。

食欲をそそる、鮮やかな橙色。レモンでも、オレンジでも出せない、絶妙な甘み、苦み、酸味のバランス。
八朔は、夏みかんとグレープフルーツの交配種で、皮の苦味が強いのが特徴。和を感じさせてくれる、大人味です。
ソースやドレッシング、紅茶やヨーグルトにお使い下さい。

≪日本のコンフィチュール≫
着色料、保存料はもちろん、ゲル化剤も使用せず、果物をギュッと煮詰めた「贅沢で自然な味わい」を目指しています。
パンにぬるだけではなく、お料理にお使い頂くため、一般的なジャムと比べ、極端に砂糖の使用を控えています。日本人の感性を生かしたコンフィチュールのシリーズです。

イタリア・ピエモンテの郷土料理をご家庭で♪
バーニャカウダは、イタリア・ピエモンテ地方の料理。
ニンニク、アンチョビ、オリーブオイルで作ったソースを温めながら、野菜につけて食べます。
家で作るのは少し面倒なバーニャカウダソースを瓶詰めにしました。

あたためてお野菜をディップしたり、お肉やお魚のソースにも使えます。
ホクホクのジャガイモやカリフラワー、ほろ苦いチコリやセロリなどのお野菜やマッシュルームにもよく合います。

厚みのあるふくよかな白ワインに合わせてお楽しみください。

≪ソース＆ドレッシング≫
本格的なレストランと同じ美味しさを、ご家庭でもお楽しみ頂けるように。
すべてシェフの手作りで瓶詰めまでを行い、保存料なども使わず、忠実にレストランの味わいを再現したシリーズです。

契約農家さんから届く、無農薬の大葉をたっぷり使用。
ソースにも、ドレッシングにも使いやすい。ジェノバ風のソースです。
市販の大葉とは一線を画す、力強い、野性的な香り。
この大葉を、さっと湯通ししてから、ひまわり油と、クルミ、にんにくを合わせてコクを出しています。

まずはバゲットにそのままつけて、召し上がってください。
パスタに絡めたり、お肉や魚のソースにしたり、トマトや茄子など、夏野菜との相性も抜群です。
また、オイルやビネガーでのばして、ドレッシングにも使えます。

いつものお食事とワインとのつなぎ役として、ぜひお試しください。
農家さんがいてこその、旬の大葉を活かしてつくった、シェフの自信作です。

≪ソース＆ドレッシング≫
本格的なレストランと同じ美味しさを、ご家庭でもお楽しみ頂けるように。
すべてシェフの手作りで瓶詰めまでを行い、保存料なども使わず、忠実にレストランの味わいを再現したシリーズです。

プロヴァンス生まれの万能調味料！
スペインの高品質なブラックオリーブ、アンチョビ、ニンニク、ケイパーでタプナードに仕上げました。

そのままバケットにつけるのは勿論、ゆで卵、白身魚のソテー、お肉のソテー、スティック野菜など、お料理のレベルがググッとあがる万能ソースです。

その深いコクと旨味は、全てのお料理に、無くてなならない隠し味です。

≪ソース＆ドレッシング≫
本格的なレストランと同じ美味しさを、ご家庭でもお楽しみ頂けるように。
すべてシェフの手作りで瓶詰めまでを行い、保存料なども使わず、忠実にレストランの味わいを再現したシリーズです。

天然ブドウの濃縮ソース。
オーストリア、ロイマー醸造所がビオディナミ農法で栽培したブドウの果汁と、山梨のシャトー酒折が提携するアイヴァインズの甲州の生ブドウを5分の1になるまで煮詰めることで、トロリとした濃厚なソースになりました。

粘性のある褐色の色合い。
濃縮されたブドウの自然な甘みと、程よい酸味。
甲州種の生ブドウの果皮が与える渋みによって深みのある大人の味わいに仕上がっています。

お料理にちょこっとヴィンコットを加えるだけで、味わいに深みがプラスされ、新たな発見が味わえます。
特に、お肉料理との相性が抜群！鴨ロースや、豚肉のローストやソテーにシンプルにかけて。
アイスクリームやヨーグルト、フルーツのほかチーズにかけていただくのもおすすめです。
イチジクとの相性の良さには目から鱗です。

≪ソース＆ドレッシング≫
本格的なレストランと同じ美味しさを、ご家庭でもお楽しみ頂けるように。
すべてシェフの手作りで瓶詰めまでを行い、保存料なども使わず、忠実にレストランの味わいを再現したシリーズです。

フランス、ディジョンの伝統的な製法で作られたマスタードをベースに、ビネガーや白ワインを加え、刻んだドライいちじくを漬け込みました。

非常になめらかな舌触りに、いちじくのプチプチした食感と甘みが加わり、辛味、スパイスの風味がバランス良く、繊細な味わいです。

ハムやソーセージ、肉、魚料理のソースとして。ドレッシングのアクセントに。チーズにもよく合います。

≪ソース＆ドレッシング≫
本格的なレストランと同じ美味しさを、ご家庭でもお楽しみ頂けるように。
すべてシェフの手作りで瓶詰めまでを行い、保存料なども使わず、忠実にレストランの味わいを再現したシリーズです。

一つずつ丁寧に毛剥き・掃除をし調味後一晩マリネ。
繊細な脂の美味しさを最大限に活かすために仕入れた、上質な鴨油をたっぷりと注ぎ、低温のオーブンでゆっくり時間をかけホロッとジューシーなコンフィにしています。
8時間程じっくりと火を入れる事で、繊維がほどけるような食感に。
身離れも大変良いので手が汚れることなく、隅から隅までフォークナイフで綺麗に召し上がって頂けます。

ご自宅で１０分、フライパン等で脂ごと皮目をパリッと焼いていただけば、より美味しくなり、レストランの味わいを、そのままにお楽しみいただけます。

≪トップディッシュの真空惣菜≫
お料理の時間のない時、ホームパーティーの時、パリのトレトゥールやニューヨークのデリカテッセンのように、気軽に立ち寄りワインに合わせてお買い物。
シェフが手作りするお惣菜は、保存料などは使わず、レストランの味わいをそのままに、真空でパックしています。

赤ワインのコクと、厳選部位の旨味！深い味わいのタンシチュー。
トップディッシュの【牛タンモトの赤ワイン煮込み】は、タンの根元（喉に近い部分）の部位を使用しています。
中でも、特に付け根に近く、余分な脂身が無くゼラチン質の多い部位を厳選しているのは、肉の繊維や旨味をしっかりと感じて頂くため。

薄く小麦粉をはたき表面をソテーし、たっぷりの赤ワイン・香味野菜と共に6時間、じっくりと煮込んであります。

お箸でほぐれるほどの柔らかい牛肉と濃厚なシチューソースは、赤ワインの最高のパートナーです。

≪トップディッシュの真空惣菜≫
お料理の時間のない時、ホームパーティーの時、パリのトレトゥールやニューヨークのデリカテッセンのように、気軽に立ち寄りワインに合わせてお買い物。
シェフが手作りするお惣菜は、保存料などは使わず、レストランの味わいをそのままに、真空でパックしています。

赤ワインの深いコク！自家製デミグラスソースの煮込みハンバーグ。
粗めに引いた合いびき肉に自家製パン・玉葱コンフィチュール等を加え丁寧に捏ねあげています。

ふわっと柔らかくもしっかりとお肉をかみしめて頂けるジューシーなハンバーグ。
牛肉や香味野菜を、たっぷりの赤ワインで煮込む事で完成された、コクの深い贅沢なデミグラスソース。

ワインショップならではの贅沢なワイン使いが、牛肉の旨味をさらに引き立てます。

≪トップディッシュの真空惣菜≫
お料理の時間のない時、ホームパーティーの時、パリのトレトゥールやニューヨークのデリカテッセンのように、気軽に立ち寄りワインに合わせてお買い物。
シェフが手作りするお惣菜は、保存料などは使わず、レストランの味わいをそのままに、真空でパックしています。

ワインにぴったりの正統派シャルキュトリー「お肉のパテ」。

新鮮な国産豚肉と国産鶏肉・鶏レバーをミンチマシーンに掛け、程よい粗さを残したミンチ肉にしています。
卵・牛乳とシンプルな材料を使用し、オーブンでしっかりと焼き上げる事で素朴でありながら味わい深い田舎風パテになりました。
噛み締めるごとに、肉の旨味が引き出され、ほんのり白コショウが香ります。

その日の仕入れにより、配合や肉の部位、スパイスなどをアレンジ。
毎日異なる美味しさをお楽しみいただけます。
マスタードをつけて、バゲットに挟んでシンプルにお召し上がりいただくもよし、パスタのソースや、ご飯のお共にも。
色々なお料理の素材の一つとしてもお使いいただけます。

≪トップディッシュの真空惣菜≫
お料理の時間のない時、ホームパーティーの時、パリのトレトゥールやニューヨークのデリカテッセンのように、気軽に立ち寄りワインに合わせてお買い物。
シェフが手作りするお惣菜は、保存料などは使わず、レストランの味わいをそのままに、真空でパックしています。

驚くほど柔らかい！密な食感の砂肝コンフィ。

国産鶏の砂肝を調味し、一晩マリネ。
じっくりと塩分を浸透させてから、ヒマワリオイルを注ぎ低温のオーブンで3時間。
柔らかく、密な食感のコンフィにしました。

脂肪分の少ない砂肝は、コンフィにすると肉の味わいはそのままに、驚くほどの柔らかさに。
お召し上がりになる際、トースターなどでオイルごと温めて頂くとより一層美味しくお召し上がりいただけます。

≪トップディッシュの真空惣菜≫
お料理の時間のない時、ホームパーティーの時、パリのトレトゥールやニューヨークのデリカテッセンのように、気軽に立ち寄りワインに合わせてお買い物。
シェフが手作りするお惣菜は、保存料などは使わず、レストランの味わいをそのままに、真空でパックしています。

旨みたっぷり。豚肉のゼリー寄せ。

頭（テット）のチーズ（フロマージュ）と言ってもチーズではありません。 豚の頭肉(テット)を固める(フロマージュ)が正しい由来です。
国産豚の頭肉や足肉・舌肉など、ゼラチン質を多分に含んだ様々な部位を、たっぷりの白ワイン・香味野菜と柔らかくなるまで煮込み、大ぶりにカット。
豚肉のゼラチン質や白ワイン・香味野菜の旨味が溶けだした肉汁をじっくりと煮詰め、お肉と共に冷やし固めました。

フランスはブルゴーニュ地方の郷土料理です。
コラーゲンが豊富で、栄養満点。
豚の旨味が口いっぱいに広がりながらも、さっぱりと切れのいい後味で、白ワインに最適です。
マスタードをつけて食べると、目の前にブルゴーニュが広がるかのよう・・・

≪トップディッシュの真空惣菜≫
お料理の時間のない時、ホームパーティーの時、パリのトレトゥールやニューヨークのデリカテッセンのように、気軽に立ち寄りワインに合わせてお買い物。
シェフが手作りするお惣菜は、保存料などは使わず、レストランの味わいをそのままに、真空でパックしています。

絶大なリピート率を誇る、鶏レバーの秘訣はフォアグラ感。

新鮮な国産鶏のレバーを、丹念に手作業で掃除した後、ブランデーでじっくりマリネ。
イタリア産のヒマワリオイルをたっぷりと注ぎ、低温のオーブンでゆっくりと火入れしています。

低温で加熱する事で生まれる、ねっとりとした食感はまるでフォアグラの様な仕上がり。
口の中に広がる濃厚でコクのある味わいは、レバー好きにはたまりません。

鶏レバーのしっとり低温調理は、冷製料理です。
お召し上がりの際に、熱を加えないで下さい。
レバーが固くなり、風味も損なわれます。

≪トップディッシュの真空惣菜≫
お料理の時間のない時、ホームパーティーの時、パリのトレトゥールやニューヨークのデリカテッセンのように、気軽に立ち寄りワインに合わせてお買い物。
シェフが手作りするお惣菜は、保存料などは使わず、レストランの味わいをそのままに、真空でパックしています。

香り高い、無農薬の万願寺をギッシリ！
兵庫県、丹波市にある提携農家さんにお願いして、無農薬で育てた万願寺です。

旬まっただ中の万願寺を収穫し、そのままキッチンへ。
アンチョビと共に焼き、オイル漬けにしました。

香ばしい香りと味の染み込んだ万願寺は絶品。
そのままアテにしても、パスタにしても、付け合わせにも。

≪ごちそうシリーズ≫
旬を迎えたお野菜を収穫し、シェフが丁寧に調理しています。食材の力強さが、旨味のある野菜料理を生み出します。
フタを開けるだけで、ワインのアテになる！便利な瓶詰め野菜のシリーズです。

日本ならではの旬の贅沢瓶。
他にはない、食感・旨味・香り。丹波で無農薬で育てられた高級銀杏「藤九郎」。
ひとつひとつ丁寧に薄皮を剥き、割れたものや崩れたものは取り除いて使用しています。

その粒の大きさや美味しさは、格別。
まさに日本人が愛する、晩秋から冬にかけて最大限に魅力を発揮する食材。
風味や苦味を生かした和洋折衷のおつまみになりました。
タイムとアンチョビで味付けし、水煮のような状態で瓶詰にしました。

独特の風味やほろ苦さは、なんともお酒のアテに出来そうなおつまみ銀杏です。
ピンチョスやオリーブをつまむ感覚で、お楽しみください。

≪ごちそうシリーズ≫
旬を迎えたお野菜を収穫し、シェフが丁寧に調理しています。食材の力強さが、旨味のある野菜料理を生み出します。
フタを開けるだけで、ワインのアテになる！便利な瓶詰め野菜のシリーズです。

ほっくりと炊き上げた金時豆、白いんげん豆をオレガノ・タイム・ワインビネガーでマリネし、オイル漬けにしました。

盛り付けるだけでワインのアテに。
また、旨味たっぷりの豆は、サラダやお肉の付け合わせ、サンドイッチの具としても活躍します。

ちょっと一品足りない時に、料理に何かアクセントが欲しい時に、様々なシーンで使える常備すると便利な瓶詰です。

≪ごちそうシリーズ≫
旬を迎えたお野菜を収穫し、シェフが丁寧に調理しています。食材の力強さが、旨味のある野菜料理を生み出します。
フタを開けるだけで、ワインのアテになる！便利な瓶詰め野菜のシリーズです。

≪ミュンツバッハ　ポーク≫
オーストリアは世界で最も有機農法の採用率が11.3％と高く(日本は0.1％）、GMO(遺伝子組み換え生物）の使用は全面的に禁止されています。
当然、養豚の飼料や、その飼育環境においても厳しい規定が定められ、なかでもミュンツバッハポークは、世界一とも言われる厳しい政府管理が行われています。
特筆すべきは、農家一軒当たりの豚飼育数が飼育面積に応じて定められていること。放牧によるストレスフリーな飼育は、適度な脂身と引き締まった肉質を育みだしています。

≪ミュンツバッハ　ポーク≫
オーストリアは世界で最も有機農法の採用率が11.3％と高く(日本は0.1％）、GMO(遺伝子組み換え生物）の使用は全面的に禁止されています。
当然、養豚の飼料や、その飼育環境においても厳しい規定が定められ、なかでもミュンツバッハポークは、世界一とも言われる厳しい政府管理が行われています。
特筆すべきは、農家一軒当たりの豚飼育数が飼育面積に応じて定められていること。放牧によるストレスフリーな飼育は、適度な脂身と引き締まった肉質を育みだしています。

お惣菜ブランド「トップディッシュ」で使われる厳選素材の人気NO1。

カレーが大好きなシェフが、20種類のスパイスをブレンドして作る『魔法の粉』。
コリアンダーなどいろんなスパイス、ハーブを組み合わせてあり、使い方次第で、料理の幅が広がり何倍も美味しくなります。

袋を開けるとカレースパイスの豊かな香りが漂い、いろんな料理が頭の中に浮かんできます。
カレースパイスを混ぜたポテトサラダのカレー風味やタンドリーチキン。
カレー味の野菜炒め。マヨネーズに混ぜてサラダのドレッシングにしたりカレーうどん。カレーピラフ・・・etc
ぜひ、お家の常備スパイスの仲間入りにしてください。

少し使えばお料理のレベルがグッとあがる、魔法の調味料！

塩1に対しワインは2。
それを煮詰めて煮詰めて、あおってあおって…塩の周りにワインの香り、旨味をまとわせます。
一日かけて水分を飛ばし、香りも味もぎゅぎゅぎゅっ！と凝縮させました。

赤ワイン塩は、イタリアのモンテプルチャーノ種とクローブを入れて、ほのかにスパイス香るお塩に。
口に入るとほのかに香る、ワインとスパイスの香り。味にも旨みと少しの酸味あり。

おすすめの食べ方は、何かにちょこっと添える形が一番。
少量ながら、しっかりと素材の味を引き立て、またお酒との相性も高めてくれます。お肉のローストやマグロかにも良くあいます。
また、色がとってもきれいなラズベリーピンクなのでアクセントで上に飾ったり、お皿の上で映えること間違いなしな調味料です。

少し使えばお料理のレベルがグッとあがる、魔法の調味料！

塩1に対しワインは2。
それを煮詰めて煮詰めて、あおってあおって…塩の周りにワインの香り、旨味をまとわせます。
一日かけて水分を飛ばし、香りも味もぎゅぎゅぎゅっ！と凝縮させました。

白ワイン塩はイタリア・トレッビアーノ種にハーブはタイムとオレガノを使い、爽やかなお塩になりました。

天ぷらやカルパッチョ、ローストチキンにも使えます。
ワインといえば洋食がメインになりますが、お塩は様々なところで使うものなので、天ぷらやしゃぶしゃぶなど、和食とワインのマリアージュの架け橋にも、大活躍してくれるアイテムです。
「スープの味付けとして使うと、スープがワンランクアップした味わいになる！」
というお声も頂きました。是非お試し下さい。

サクサククリスピーで無添加・手づくり。しかも国産。
輪切りの乾燥が何とも可愛く、香りの広がる上質なドライフルーツです。

収穫から、加工まで。すべて手作業。
提携農家さんが愛情込めて育てた蜜柑を、加工場へ。
輪切りにして、種を取り除き、乾燥機にかけます。
割れの無いものを選んで、袋に詰めるのも全て手作業。
多くの手間があって、良い商品になっています。

砂糖漬けせず、乾燥して水分が抜けているので蜜柑の甘みと酸味がしっかりと凝縮しています。
口にいれてサクサクと噛めば噛むほどに出てくる、蜜柑の酸味と香り。
その後に果皮のほろ苦さが、またシンプルながら、大人味。
白ワインはもちろん、軽い赤にもよく合います。

≪トップディッシュの限定ドライフルーツ≫
添加物を加えたり、シロップ漬けにせず、自然に乾燥させた上質なドライフルーツは、豊かな香りや、自然な甘みが感じられ、ワインとも最良のパートナーです。
このシリーズでは、旬を捉えた期間限定生産の、こだわりドライフルーツをセレクト。生産者との協力により、少しずつバリエーションを増やしています。

ワイン専用とも言える、特別な葡萄。ワインと同じ、ヴィニフェラ種の葡萄を原料とした、珍しい干しブドウです。

一般的なレーズンとは、生食に向いたアメリカ系葡萄を使用していますが、これではワインとは風味が異なり、マリアージュは一般的な程度です。
それに比べて、同じ系統の葡萄では、香り、味、共に共通性があり、完璧なマリアージュが生まれます。

★ワイン用ブドウ「モスカテル種」★シェリーや甘口ワインに使われるモスカテル種を使用。アロマティックな香りが特徴です。

★旨味たっぷり「種まで丸ごと」★果実で一番美味しいのは種の周り。種を除かないということは、この一番美味い所が残っているのです。

★お子様にも安心な「無添加」★オイルや砂糖などが一切入っていない無添加ドライフルーツ。だから、素材本来の自然な味わいが楽しめます。

★厳しい審査基準をクリア「DOP認定」★スペインでは、食品にもワイン同様に「DOP(原産地呼称制度)」があり、この認定を受けると言う事は、高品質な食品であることの証です。

≪トップディッシュの限定ドライフルーツ≫
添加物を加えたり、シロップ漬けにせず、自然に乾燥させた上質なドライフルーツは、豊かな香りや、自然な甘みが感じられ、ワインとも最良のパートナーです。
このシリーズでは、旬を捉えた期間限定生産の、こだわりドライフルーツをセレクト。生産者との協力により、少しずつバリエーションを増やしています。

「サクフワ」な軽い歯触りに、噛めば「じゅわ～」と広がる甘みと風味。爽やかな酸味で「すっきり」キレの後味。
食べれば、食べるほどにハマる、新食感！　新林檎感！

青森県が誇る、蜜入りりんごの代名詞、サンふじをシンプルに乾燥させました。
サンふじらしいしっかりした甘みと噛むほどに感じる酸味が絶妙。
この味のバランスこそが、サンふじのいいところ。乾燥させ凝縮した、香りと味わいをご堪能ください。
シャンパーニュや白ワインに。サラダにトっピングして、お料理のアクセントとしてご使用ください。

★こだわりの青森県産「サンふじ」★生産者がいくつもの品種を試してたどり着いた、最高のバランスをもった林檎です。

★お子様にも安心な「無添加」★オイルや砂糖などが一切入っていない無添加ドライフルーツ。だから、素材本来の自然な味わいが楽しめます。

★栄養豊富な「皮」も丸ごと使用★林檎の皮は、大腸ガン予防に効果があるとされるペクチンや、紫外線の蓄積によるしわ等に有効な、「リンゴポリフェノール」が豊富です。

≪トップディッシュの限定ドライフルーツ≫
添加物を加えたり、シロップ漬けにせず、自然に乾燥させた上質なドライフルーツは、豊かな香りや、自然な甘みが感じられ、ワインとも最良のパートナーです。
このシリーズでは、旬を捉えた期間限定生産の、こだわりドライフルーツをセレクト。生産者との協力により、少しずつバリエーションを増やしています。